Bílkovina, která nemusí čekat na trávení
Syrovátkový protein zná téměř každý, kdo si dal do shakeru alespoň jednu dávku prášku po tréninku. Méně lidí ale ví, že syrovátka existuje ve třech zásadně odlišných formách – koncentrát, izolát a hydrolyzát – a že právě hydrolyzát je z hlediska rychlosti vstřebávání jednoznačná špička.
Odkud syrovátka pochází
Syrovátka je tekutý vedlejší produkt výroby sýra – při srážení mléka syřidlem zůstává po oddělení sýřeniny (kaseinu) žlutozelená tekutina bohatá na bílkoviny, laktózu a minerály. Po staletí se syrovátka považovala prakticky za odpad nebo krmivo pro dobytek. Zlom přišel ve druhé polovině 20. století s rozvojem membránové filtrace, která umožnila syrovátkové bílkoviny efektivně zachytit a zkoncentrovat.
Jak vzniká hydrolyzovaný protein
Hydrolýza je proces, při kterém se dlouhé bílkovinné řetězce enzymaticky rozštěpí na kratší úseky – peptidy – ještě před tím, než se protein dostane do vašeho žaludku. Výrobce k izolátu syrovátky přidá specifické proteolytické enzymy, které simulují část trávicího procesu. Výsledkem je prášek, který tělo dokáže vstřebat rychleji, protože značná část "trávicí práce" už byla odvedena mimo tělo.
Tento proces je technologicky náročnější a dražší než výroba běžného koncentrátu, což se odráží i na vyšší ceně hotového produktu. Kvalitní hydrolyzát pozná zákazník podle deklarovaného stupně hydrolýzy (DH) a podílu di- a tripeptidů, i když tyto údaje bohužel na etiketách bývají spíš výjimkou.
Koncentrát vs. izolát vs. hydrolyzát
Syrovátkový koncentrát obsahuje 70–80 % bílkovin a je nejlevnější, protože prochází nejméně filtračních kroků – obsahuje také víc laktózy a tuku. Izolát prochází další filtrací, obsahuje 90 % a víc bílkovin a téměř žádnou laktózu, takže je vhodný i pro lidi s mírnou intolerancí. Hydrolyzát vychází nejčastěji z izolátu, který navíc prošel enzymatickým rozštěpením – je nejrychleji vstřebatelný, ale zároveň obvykle nejméně chutný, protože rozštěpené peptidy mají přirozeně hořkou příchuť, kterou musí výrobce maskovat.
Jak hydrolyzát funguje v těle
Krátké peptidové řetězce se ve střevě vstřebávají rychleji než celé bílkovinné molekuly nebo dokonce jednotlivé aminokyseliny, protože využívají speciální peptidové transportéry ve střevní stěně. To znamená rychlejší nárůst aminokyselin v krvi po požití – ideální těsně po tréninku, kdy chcete co nejrychleji zahájit regenerační procesy.
Pro koho se hydrolyzát vyplatí
Hydrolyzovaný protein má smysl především pro výkonnostní sportovce s velmi krátkým časem na regeneraci mezi výkony (např. dvoufázové tréninky), pro lidi s citlivým trávením, kterým běžné proteiny dělají potíže, a pro ty, kdo chtějí z jedné dávky vytěžit maximum rychlosti vstřebávání. Pro běžného rekreačního sportovce je rozdíl oproti kvalitnímu izolátu v praxi malý a cenu za hydrolyzát je potřeba zvážit podle skutečné potřeby.
Zajímavosti
- Slovo syrovátka pochází ze staroslovanského základu a v angličtině se jí říká "whey" – odtud mezinárodně známé "whey protein".
- Hydrolyzované bílkoviny se používají i v kojenecké výživě pro děti s alergií na mléčnou bílkovinu, protože rozštěpené peptidy jsou méně alergenní.
- Sportovní hydrolyzáty mají obvykle hořčí chuť než koncentráty – to je přímý důsledek štěpení bílkovin, ne chyba výroby.
Závěr
Hydrolyzovaný protein je vrchol technologie zpracování syrovátky – rychlý, čistý, ale i nákladnější. Vyzkoušejte Hydro Whey Protein mléčná čokoláda pro maximální rychlost vstřebávání po tréninku, nebo klasický izolát Elite Whey CFM Protein pravá jahoda pro každodenní použití.
Podívejte se také na kategorie Proteiny, Svaly a síla, Zesílit, Zregenerovat a AKCE 1+1.