Když houslař Antonio Stradivari na přelomu 17. a 18. století lepil ozvučnice svých houslí, používal klih uvařený ze zvířecích kůží a kostí. Houslaři ho používají dodnes, protože drží pevně a zároveň se dá při opravě znovu rozpustit. Tajemstvím klihu je kolagen, bílkovina, podle které dostal i své jméno: řecké slovo kolla znamená lepidlo. Stejná bílkovina, která tři sta let drží pohromadě nejdražší nástroje světa, drží pohromadě i vaše tělo.
Najdete ho v kůži, šlachách, vazech, chrupavkách, kostech i ve stěnách cév. Kolagen je dnes jedním z nejprodávanějších doplňků stravy a kapsle Collagen Peptides+ patří mezi nejoblíbenější produkty naší řady. Odkud se ale kolagen v doplňcích bere a co se s ním děje po cestě z jatek, rybárny nebo koželužny až do kapsle?
Co kolagen vlastně je
Představte si lano spletené ze tří pramenů. Přesně tak vypadá molekula kolagenu: tři dlouhé bílkovinné řetězce stočené do trojité šroubovice. Tisíce takových „lan" se skládají do vláken a vlákna do svazků. Výsledkem je materiál, který je v tahu pevnější než ocelový drát stejné tloušťky, a přitom pružný.
Kolagen má neobvyklé složení. Každou třetí aminokyselinou v řetězci je glycin, nejmenší aminokyselina, bez které by se šroubovice nemohla těsně stočit. Dále obsahuje hodně prolinu a hydroxyprolinu, který se jinde v těle skoro nevyskytuje. Naopak mu chybí tryptofan, jedna z esenciálních aminokyselin. Kolagen proto není plnohodnotná bílkovina a nemůže nahradit maso, mléčné výrobky nebo syrovátkový protein. Je to specialista, ne univerzál.
Typy kolagenu: proč nejde o jednu látku
Vědci dnes rozeznávají 28 typů kolagenu. Pro doplňky stravy jsou důležité hlavně tři.
| Typ | Kde se v těle nachází | Z čeho se v doplňcích získává |
|---|---|---|
| Typ I | Kůže, šlachy, vazy, kosti. Tvoří přes 90 % kolagenu v těle. | Hovězí kůže, rybí kůže a šupiny |
| Typ II | Kloubní chrupavka | Kuřecí chrupavka z hrudní kosti |
| Typ III | Kůže, cévy, vnitřní orgány, často spolu s typem I | Hovězí a vepřová kůže |
V praxi se rozdíl mezi typy u hydrolyzovaného kolagenu stírá, protože se stejně rozloží na krátké peptidy a aminokyseliny. Typ na obalu tak vypovídá hlavně o původu suroviny.
Odkud se kolagen bere
Kolagen je vedlejší produkt potravinářství. Vzniká z částí zvířat, které by se jinak vyhodily. Je to jedna z nejstarších forem „zero waste" výroby.
Kvalita suroviny se liší stejně jako u masa. Rozhoduje, z jakých zvířat pochází, jak byla surovina skladována a jak rychle se dostala ke zpracování. Seriózní výrobci kolagenu sledují původ suroviny a veterinární certifikaci. Kolagen z mořských ryb se testuje na těžké kovy.
Od kůže ke kapsli: jak se kolagen vyrábí
Výroba kolagenových peptidů navazuje na staletí starou výrobu klihu a želatiny. Jen je mnohem přesnější.
1. Čištění a předúprava
Surovina se očistí, odtuční a namáčí v kyselém nebo zásaditém roztoku. Tím se kolagenová vlákna uvolní z pevné struktury tkáně. Hovězí kůže se takto zpracovává i několik týdnů, rybí kůže jen pár hodin.
2. Extrakce teplou vodou
Nabobtnalá surovina se vyluhuje v teplé vodě. Trojitá šroubovice se rozplete a vzniká želatina, tedy kolagen, který se ve vodě rozpustí a po vychladnutí tuhne. Na tomto kroku končí výroba želatiny na kuchyňské použití.
3. Enzymatická hydrolýza
Pro doplňky stravy se želatina dál „stříhá" pomocí enzymů na krátké úseky, kterým se říká peptidy. Výsledkem je hydrolyzovaný kolagen neboli kolagenové peptidy. Na rozdíl od želatiny netuhne, rozpouští se i ve studené vodě a tělo ho snadno tráví. Kvalitní peptidy mají úzce vymezenou velikost molekul, obvykle v řádu několika tisíc daltonů.
4. Filtrace, sušení a mletí
Roztok peptidů se přefiltruje, zbaví se nečistot, zahustí a usuší rozprašováním na jemný bílý prášek bez chuti a zápachu. Ten se pak plní do kapslí, nebo se míchá do nápojů.
Proč vitamín C patří ke kolagenu
Tělo si kolagen vyrábí samo, ale potřebuje k tomu vitamín C. Bez něj nedokáže správně upravit prolin na hydroxyprolin a kolagenová vlákna jsou slabá. Právě to se dělo námořníkům s kurdějemi: krvácely jim dásně, vypadávaly zuby a špatně se hojily rány. Podle schváleného zdravotního tvrzení vitamín C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kostí, chrupavek, kůže, zubů, dásní a cév. Proto se ke kolagenu často doporučuje vitamín C s extraktem ze šípků.
Co o kolagenu říká výzkum
Tělo si vlastní tvorbu kolagenu s věkem postupně snižuje. Obvykle se uvádí, že od zhruba 25 let ubývá přibližně o procento ročně. Projevuje se to vráskami, tenčí kůží i tím, že šlachy a vazy déle regenerují.
Otázka, jestli kolagen z doplňku pomůže vlastnímu kolagenu v těle, se dlouho odbývala jednoduchou větou: bílkovina se v žaludku stejně rozloží. Novější studie ukazují, že část krátkých peptidů s hydroxyprolinem se vstřebá do krve a v těle zůstává déle než běžné aminokyseliny. Laboratorní práce naznačují, že mohou působit jako signál pro buňky, které kolagen vyrábějí.
Klinické studie s kolagenovými peptidy zkoumaly především elasticitu a hydrataci pleti a kloubní komfort u sportovců. Výsledky řady z nich jsou povzbudivé, výzkum ale pokračuje a pro samotný kolagen zatím Evropská unie neschválila žádné zdravotní tvrzení. Poctivě tedy: kolagen je zajímavá a bezpečná součást péče o tělo, ne zázračný lék.
Pro koho má kolagen smysl
- Sportovci s velkým objemem tréninku, kteří zatěžují šlachy, vazy a klouby, třeba běžci, hráči míčových sportů nebo silovi sportovci.
- Lidé po třicítce, kteří chtějí dlouhodobě pečovat o pleť, vlasy a pojivové tkáně.
- Ženy, které hledají doplněk v rámci péče o krásu zevnitř.
Kdo by měl být opatrný
Lidé s alergií na ryby by se měli vyhnout mořskému kolagenu. Kolagen je živočišného původu, takže není vhodný pro vegany. Při onemocnění ledvin nebo dietě s omezením bílkovin se poraďte s lékařem.
Jak vybrat kvalitní kolagen
Kapsle, nebo prášek?
Prášek umožňuje vyšší dávky a přidáte ho do kávy, smoothie nebo kaše. Kapsle jsou praktické na cesty, do práce i do posilovny, bez odměrky a bez chuti. Collagen Peptides+ v kapslích je řešením pro ty, kdo chtějí pravidelnost bez míchání. Pokud chcete zásobu na delší dobu, vyplatí se akční balení 150+150 kapslí.
Časté mýty
„Kolagen z krému se dostane do pleti." Molekuly kolagenu jsou pro průnik kůží příliš velké. Kolagen v krému působí hlavně jako hydratační vrstva na povrchu.
„Rostlinný kolagen." Kolagen v rostlinách neexistuje. Rostlinné přípravky s tímto názvem obsahují látky, které mají tvorbu kolagenu podporovat, ne kolagen samotný.
„Víc je lépe." Kolagen se započítává do celkového příjmu bílkovin. Megadávky nemají doložený přínos navíc.
Skladování
Kolagenové peptidy skladujte v suchu, při pokojové teplotě a mimo přímé slunce. Prášek je hygroskopický, na vzduchu natahuje vlhkost a hrudkovatí.
Kolagen jako součást širší péče
Žádná kapsle nenahradí to, co klouby a pojivové tkáně potřebují nejvíc: rozumný trénink, dostatek bílkovin, spánek a čas na regeneraci. Kolagen je stavební materiál navíc. Pro komplexnější podporu kloubů se podívejte na Joint Flex Complex a celou kategorii kloubní výživa nebo sekci posílit klouby a vazy. Pokud vás zajímá hlavně pleť, vlasy a nehty, inspiraci najdete v sekci krása a pleť. Vitamín C a další mikroživiny jsou v kategorii vitamíny a vše pro celkovou péči o tělo v sekci zdraví a regenerace.
Zajímavosti, které o kolagenu možná nevíte
- Nejstarší kolagen našli vědci v kostech dinosaurů. Fragmenty kolagenu z kosti tyranosaura staré kolem 68 milionů let popsal tým paleontologů v roce 2007.
- Želatina v kuchyni je jen kolagen, kterému se rozplela šroubovice. Proto hovězí vývar po vychladnutí rosolovatí.
- Klih se ve starém Egyptě používal už před více než třemi tisíci lety na lepení nábytku, který našli archeologové v hrobkách faraonů.
- Šlacha v Achillově patě snese při sprintu zatížení několikanásobku tělesné hmotnosti. Drží ji pohromadě právě kolagen typu I.
- Rybí šupiny, dřív odpad z rybáren, jsou dnes cennou surovinou pro výrobu mořského kolagenu.
Závěr: lepidlo, které drží život pohromadě
Kolagen urazil dlouhou cestu. Z hrnců, ve kterých se vařil truhlářský klih, přes želatinu v cukrárnách až do laboratoří, kde se z něj vyrábějí přesně definované peptidy. Zůstal ale stejný: pevný, pružný a nenápadný. Pracuje v každém kroku, doskoku i úsměvu.
Pokud chcete svým šlachám, kloubům a pleti dát stavební materiál navíc, spojte kolagen s vitamínem C, dostatkem bílkovin a pravidelností. Výsledky nepřijdou přes noc, ale tělo, které trénujete roky, si zaslouží péči, která také vydrží.
150 tbl
180 tob
Doplněk stravy není náhradou pestré a vyvážené stravy a zdravého životního stylu. Nepřekračujte doporučenou denní dávku. Při zdravotních potížích, v těhotenství a při kojení se poraďte s lékařem.