Zelený čaj: od kotlíku čínského císaře po EGCG ve spalovači

Podle čínské legendy spadlo před téměř pěti tisíci lety do kotlíku s vařící vodou císaře Šen-nunga pár lístků z keře. Tak měl vzniknout čaj. Zelený čaj dnes pije půl světa a jeho výtažek najdete i ve spalovačích. Podívejte se, kde čajovník roste, proč je zelený čaj zelený, co je EGCG a jak poznat kvalitní extrakt.

Čínská legenda vypráví o císaři Šen-nungovi, otci zemědělství a bylinářství, který prý pil jen převařenou vodu. Jednoho dne odpočíval pod divokým keřem a vítr mu do kotlíku shodil několik lístků. Voda zezlátla a zavoněla. Císař ochutnal a cítil se svěží a bdělý. Píše se rok 2737 před naším letopočtem, alespoň podle legendy. Ten keř byl čajovník a z jeho listů dnes vzniká nejpitější nápoj světa hned po vodě.

Zelený čaj je dnes symbolem zdravého životního stylu. Pije se v čajovnách, přidává do zmrzlin a jeho výtažek je i ve spalovačích. Málokdo ale ví, proč je zelený, jak se liší čaj z Japonska od čínského a co přesně znamená zkratka EGCG na etiketě doplňku stravy.

Čajovník: jedna rostlina, mnoho čajů

Všechny pravé čaje pocházejí z keře Camellia sinensis, příbuzného zahradních kamélií. Existují dvě hlavní variety. Čínská sinensis má drobné listy, snáší chlad a dává jemné, sladší čaje. Asámská assamica z indického Ásámu má velké listy a silnější, sladovou chuť. Z té se dělá většina černých čajů.

Čajovník potřebuje kyselou, dobře propustnou půdu, hodně deště a mírné teploty. Nejlepší čaje rostou ve vyšších polohách, kde se rostlina vyvíjí pomaleji a chladné noci a mlhy prohlubují chuť. Ve volné přírodě by vyrostl ve strom vysoký přes deset metrů. Na plantážích se zastřihuje do výšky pasu, aby se z něj dalo pohodlně trhat.

Oblast	Typ	Charakter
Čína (Če-ťiang, An-chuej)	Pražené zelené čaje, Lung-ťing	Oříšková, pečená chuť, jemná sladkost
Japonsko (Šizuoka, Udži)	Napařované čaje, sencha, gyokuro, matcha	Travnatá, mořská chuť, výrazné umami
Indie (Dárdžiling, Ásám)	Převážně černé čaje	Muškátové tóny, sladová síla
Srí Lanka	Cejlonské čaje	Svěží, citrusová chuť z horských zahrad
Keňa	Hlavní producent v Africe	Silné čaje z vulkanických svahů

Cesta čaje do světa

V osmém století sepsal čínský učenec Lu Jü Knihu o čaji, první dílo na světě věnované výhradně čaji. Popsal v ní pěstování, zpracování, vodu i náčiní. V roce 1191 přivezl buddhistický mnich Eisai semena čajovníku z Číny do Japonska a později napsal knihu, ve které čaj doporučoval jako prostředek k dlouhému životu. Japonci z něj vytvořili čajový obřad, zenovou meditaci v šálku.

Do Evropy dorazil čaj na začátku 17. století na nizozemských lodích. V Anglii se z něj stala národní vášeň a kvůli čaji se psaly dějiny. Bostonské pití čaje v roce 1773, kdy američtí kolonisté vysypali do přístavu náklad čaje, je považováno za jednu z jisker americké revoluce.

Proč je zelený čaj zelený

V čerstvém listu čajovníku je enzym polyfenoloxidáza. Když se list pomačká, enzym začne měnit katechiny na tmavé látky. List hnědne a vzniká černý čaj. Zelený čaj vzniká tak, že se tento enzym hned po sběru zastaví teplem.

1. SběrTrhá se pupen a dva nejmladší lístky. Nejcennější jsou první jarní sběry, v Japonsku nazývané šin-ča.

2. Zastavení oxidaceV Číně se listy pomocí suchého tepla praží v kotlích. V Japonsku se napařují. Tím vzniká rozdíl v chuti mezi oběma zeměmi.

3. SvinováníListy se válí a tvarují. Uvolní se z nich šťávy a později se lépe louhují.

4. SušeníListy se dosuší, aby byly trvanlivé. Pro matchu se stíněné lístky namelou na kamenných mlýncích na jemný prášek.

Zvláštní kapitolou jsou stíněné čaje. Gyokuro a matcha rostou poslední tři až čtyři týdny pod rohožemi. Rostlina ve stínu tvoří víc chlorofylu a aminokyseliny L-theaninu, který dává čaji sladkou chuť umami. Méně slunce zároveň znamená méně hořkých katechinů.

Katechiny a EGCG

Zelený čaj je bohatý na polyfenoly, především katechiny. Nejvíc je v něm epigalokatechin galátu, zkráceně EGCG. Tvoří zhruba polovinu všech katechinů v listu. Čaj obsahuje i kofein, kterému se dřív říkalo tein, ale jde o stejnou molekulu jako v kávě.

Z listů se pro doplňky stravy vyrábí extrakt. Usušené listy se vyluhují vodou nebo směsí vody a etanolu, roztok se zahustí a vysuší. Výsledkem je prášek s mnohonásobně vyšší koncentrací polyfenolů než v šálku čaje. Na etiketě poznáte koncentraci podle čísel jako „95 % polyfenolů" nebo „40 % EGCG".

Evropský úřad pro bezpečnost potravin upozornil, že dávky EGCG z doplňků od 800 mg denně mohou zatěžovat játra. EU proto od roku 2022 omezuje denní dávku EGCG v doplňcích stravy pod tuto hranici a vyžaduje varování, že se výrobek nemá užívat nalačno.

Zelený čaj ve spalovačích

Kombinace katechinů a kofeinu je oblíbená ve spalovačích tuků. Studie naznačují, že může mírně zvýšit výdej energie, ale účinek je skromný a u lidí, kteří pijí hodně kávy, bývá menší. Poctivě je třeba říct, že zelený čaj nemá v EU schválené zdravotní tvrzení. Nefunguje jako zázrak, ale jako jedna z drobností, které dávají smysl jen v kombinaci s pohybem a rozumnou stravou.

Například Thermogenic Extreme obsahuje 500 mg extraktu ze zeleného čaje s 200 mg EGCG ve čtyřech kapslích, tedy hluboko pod hranicí, kterou stanovila EU. Dále v něm najdete kofein, guaranu, zázvor nebo vitamín B3, který přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání. Kdo je citlivější na stimulanty, může začít mírnějším Thermogenic Active. Oba spalovače najdete v kategorii spalovače.

Jak vybrat kvalitní čaj a extrakt

Sypaný čaj má přednost před sáčky. V sáčcích bývá prach a drť, které rychleji ztrácí aroma.
Barva: kvalitní sencha je sytě zelená a lesklá. Šedavé, hnědé nebo vybledlé listy prozrazují starý nebo špatně skladovaný čaj.
Matcha má být jasně zelená jako jarní tráva. Žlutavá nebo olivová barva znamená nižší kvalitu nebo stáří.
U extraktu hledejte konkrétní obsah polyfenolů a EGCG, ne jen „extrakt ze zeleného čaje" bez čísel.
Sečtěte kofein ze všech zdrojů za den, tedy z kávy, čaje, spalovače i pre-workoutu.
Pozor na marketing jako „detox čaj". Ten pojem nemá žádný odborný obsah.

Příprava a skladování

Zelený čaj nepřelévejte vroucí vodou. Stačí 70 až 80 °C a dvě až tři minuty, jinak zhořkne. Skladujte ho v neprůsvitné, dobře uzavřené nádobě, mimo světlo, vlhkost a silné vůně. Japonci otevřený čaj uchovávají v lednici. Kapsle se spalovačem skladujte v suchu a chladu v původním obalu.

Jak zelený čaj zapadá do celku

Hubnutí stojí na kalorickém deficitu, pohybu a spánku. Spalovač může pomoct s energií a soustředěním během diety, ale práci za vás neudělá. Při dietě nezapomínejte na mikroživiny, s tím pomůže Multivitamin Complex Forte. Pro péči o srdce se hodí Omega 3 Gold Standard, protože EPA a DHA přispívají k normální funkci srdce (při denním příjmu 250 mg). Při potivém tréninku doplňujte minerály třeba z Xtreme Electrolyte Sport Drink.

Další doplňky pro redukci najdete v sekcích hubnutí a zhubnout, hotovou kombinaci v balíčku Spalování tuků. Pro ženy je připravena sekce hubnutí a formování postavy.

Spalovače s kofeinem nejsou vhodné pro děti, těhotné a kojící ženy. Osoby s onemocněním srdce, vysokým krevním tlakem nebo onemocněním štítné žlázy by se měly před užíváním poradit s lékařem. Extrakt ze zeleného čaje neužívejte nalačno.

Zajímavosti, které o čaji možná nevíte

Čaj je hned po vodě nejpitější nápoj světa. Denně se ho vypijí miliardy šálků.
Lung-ťing, Dračí studna, pochází od jezera Si-chu v Chang-čou a patří k nejslavnějším čínským čajům.
V Tibetu se čaj pije s jačím máslem a solí. Lisované čajové cihly tam po staletí sloužily i jako platidlo.
Matcha v šálku znamená celý list. Proto obsahuje víc kofeinu i katechinů než louhovaný čaj.
Čajová zahrada může plodit i sto let. Na jednom kilogramu čaje se podílejí desítky tisíc ručně utržených lístků.

Závěr: zelený list s dlouhou pamětí

Od kotlíku legendárního císaře přes kláštery v Japonsku až po kapsli se spalovačem. Zelený čaj ušel cestu dlouhou pět tisíc let a pořád v sobě nese totéž. Svěžest, lehkou stimulaci a hořkou chuť katechinů.

Ať už si ho dáte v šálku, nebo jako součást spalovače, berte ho jako pomocníka, ne jako zázrak. Hlídejte dávky, sečtěte kofein a dejte tělu to hlavní, tedy pohyb, spánek a dobré jídlo. Přesně v duchu Survival: nejde jen o přežití, ale o to, růst.

−20 % od 2 ks dnes k expedici