V roce 1827 pracovali v laboratoři v Heidelbergu dva němečtí vědci, anatom Friedrich Tiedemann a chemik Leopold Gmelin. Zkoumali žluč z volů a býků a podařilo se jim z ní získat průhledné krystaly neznámé látky. Jméno taurin, podle latinského slova taurus, býk, dostala o něco později. Kdyby tehdy oba pánové tušili, že o sto padesát let později bude jejich objev na plechovkách energetických nápojů po celém světě, asi by se divili.
Taurin patří k nejrozšířenějším látkám v lidském těle a zároveň k těm nejvíc opředeným mýty. Jedni si ho spojují s býky, druzí s kofeinem, třetí s nezdravými energetickými nápoji. Pravda je mnohem zajímavější. Tahle malá molekula pomáhá udržovat v rovnováze vodu a minerály v buňkách, je součástí žluči a ve vysokém množství sedí v srdci, svalech a sítnici oka. Pojďme se podívat na její příběh.
Původ taurinu: od žluči k plechovce
Chemicky je taurin kyselina 2-aminoethansulfonová. Často se mu říká aminokyselina, ale na rozdíl od klasických aminokyselin nemá karboxylovou skupinu, nýbrž sulfonovou. Proto ho tělo nepoužívá ke stavbě bílkovin. Volně se rozpouští v tekutinách uvnitř buněk a plní tam úplně jiné úkoly.
Dlouhá desetiletí po objevu byl taurin jen laboratorní kuriozitou. Vědci věděli, že je ve žluči, kde se váže na žlučové kyseliny a pomáhá trávit tuky. Teprve ve 20. století se ukázalo, kolik ho je v srdečním svalu, v kosterních svalech, v mozku a v sítnici. Dospělý člověk o hmotnosti sedmdesát kilogramů ho v těle nosí zhruba sedmdesát gramů.
Japonské tonikum a thajský býk
Do nápojů se taurin dostal v Asii. V roce 1962 uvedla japonská firma Taisho na trh malou lahvičku zvanou Lipovitan D, tonikum pro unavené úředníky a dělníky. Obsahovalo vitamíny skupiny B a taurin. V Thajsku pak v roce 1976 podnikatel Chaleo Yoovidhya vytvořil sladký nápoj pro řidiče kamionů a dělníky na stavbách. Pojmenoval ho Krating Daeng, rudý gaur, podle mohutného divokého býka z jihovýchodní Asie.
V roce 1982 ochutnal Krating Daeng v Bangkoku rakouský obchodník Dietrich Mateschitz. Recept upravil pro evropské chutě, přidal bublinky a v roce 1987 začal v Rakousku prodávat Red Bull. Odtud pochází mýtus, že taurin pochází z býků. Ve skutečnosti se do nápojů od začátku přidával taurin vyrobený v továrně.
Kde se taurin bere: moře, maso a chemické reaktory
Taurin se nepěstuje na poli. Přesto má svou „geografii“. V přírodě ho nejvíc obsahují mořští živočichové. Hřebenatky, slávky, chobotnice, ústřice a ryby ho mají ve svalech v množství, které o řád převyšuje maso suchozemských zvířat. Mořští živočichové ho využívají k tomu, aby udrželi rovnováhu vody v buňkách při změnách slanosti okolí.
| Zdroj | Obsah taurinu | Poznámka |
|---|---|---|
| Hřebenatky, slávky, chobotnice | Velmi vysoký, stovky mg na 100 g | Nejbohatší přirozené zdroje |
| Tmavé drůbeží maso (stehna) | Vysoký | Víc než v prsou |
| Ryby (tuňák, treska, losos) | Střední až vysoký | Liší se podle druhu |
| Hovězí a vepřové maso | Střední | Část se ztrácí při vaření do vývaru |
| Mléko a mléčné výrobky | Nízký | Mateřské mléko obsahuje víc než kravské |
| Rostlinná strava | Téměř žádný | Vegani se spoléhají na vlastní tvorbu |
Lidé, kteří jedí maso a ryby, přijmou stravou obvykle několik desítek až stovek miligramů taurinu denně. Tělo si ho navíc umí samo vyrobit v játrech z aminokyselin cysteinu a methioninu, za pomoci vitamínu B6. Proto ho pro dospělého člověka nepovažujeme za nezbytnou živinu. Vlastní tvorba je ale omezená a u novorozenců velmi nízká. Proto se taurin přidává do kojenecké výživy.
Kočky: zvířata, která si ho neumí vyrobit
Kočky mají enzymy pro tvorbu taurinu tak slabé, že bez něj ve stravě onemocní. V 70. letech zjistili veterináři, že kočky krmené levnými granulemi slepnou kvůli degeneraci sítnice. O deset let později se ukázalo, že nedostatek taurinu u nich způsobuje i vážné onemocnění srdečního svalu. Od té doby se taurin povinně přidává do kočičích krmiv. Kočky tak nechtěně přinesly vědcům jeden z nejsilnějších důkazů, jak důležitý je taurin pro srdce a oči savců.
Výroba: proč žádný býk nepřišel k úhoně
Získávat taurin ze žluči nebo z mořských plodů by bylo drahé a nepraktické. Celosvětová spotřeba se počítá v desítkách tisíc tun ročně, hlavně pro nápoje, krmiva a doplňky stravy. Proto se dnes taurin vyrábí chemickou syntézou z jednoduchých průmyslových surovin.
Většina světového taurinu dnes pochází z Číny, kde sídlí největší výrobci. Menší kapacity jsou v Japonsku a Evropě. Molekula je ve všech případech stejná, liší se ale čistota a kontrola výroby. Kvalitní taurin odpovídá požadavkům Evropského nebo amerického lékopisu, obsahuje minimálně 98,5 % účinné látky a má pod kontrolou těžké kovy a zbytkové sírany.
Jak výroba ovlivňuje cenu a kvalitu
Taurin patří k levným surovinám. Cena kilogramu se pohybuje v řádu stovek korun, takže na výrobcích se rozdíl mezi kvalitní a nekvalitní surovinou skoro neprojeví. O to víc záleží na tom, od koho výrobce nakupuje. Levný taurin neznámého původu může obsahovat víc nečistot a nemusí mít doložené rozbory. Seriózní výrobci doplňků kupují taurin s certifikátem analýzy pro každou šarži.
Jak poznat kvalitní taurin a výrobek s ním
- Množství na dávku: u pre-workoutů a nápojů hledejte konkrétní číslo v miligramech. Studie zkoumající sportovní výkon pracovaly s 1 až 6 g.
- Žádné „proprietary blendy“: pokud výrobce schovává taurin ve směsi bez uvedeného množství, nevíte, kolik ho dostáváte.
- Čistý taurin má být bílý, sypký a bez zápachu. Nažloutlá barva nebo zatuchlá vůně ukazují na vlhkost nebo nečistoty.
- Mýtus o býcích: slovo „přírodní“ u taurinu nedává moc smysl. Syntetický taurin je chemicky identický s tím, který máte v těle.
- Mýtus „taurin je stimulant“: taurin sám o sobě nepovzbuzuje. Za nabuzením po energetickém nápoji stojí kofein a cukr.
- Pozor na kombinace: u nápojů a pre-workoutů s taurinem si všímejte hlavně množství kofeinu a nesčítejte víc stimulačních produktů najednou.
Skladování
Taurin i výrobky s ním skladujte v suchu a v dobře uzavřeném obalu. Krystaly přitahují vlhkost a v otevřeném sáčku se slepují. Účinnost se tím nijak dramaticky nemění, ale prášek se hůř dávkuje a rozpouští.
Co dělá taurin v těle a co říká výzkum
V buňkách funguje taurin jako takzvaný osmolyt. Pomáhá řídit, kolik vody buňka obsahuje, a ovlivňuje pohyb vápníku a dalších iontů dovnitř a ven. To je důležité hlavně pro buňky, které se neustále stahují nebo zpracovávají signály, tedy pro srdce, svaly a nervy. Ve žluči se taurin váže na žlučové kyseliny a podílí se na trávení tuků.
Sportovní výzkum přináší smíšené, ale zajímavé výsledky. Souhrnná analýza několika studií z roku 2018 naznačila, že jednorázová dávka taurinu před výkonem může mírně zlepšit vytrvalostní výkon. Efekt je ale malý a studie se liší dávkami i typem zátěže. Při intenzivní zátěži hladina taurinu ve svalech klesá, a proto se zkoumá i jeho role v regeneraci.
Velkou pozornost vzbudila studie publikovaná v roce 2023 v časopise Science. Vědci zjistili, že hladina taurinu v krvi s věkem klesá a že jeho doplňování prodloužilo život laboratorním myším a červům. U lidí zatím existují jen pozorovací data, nikoli důkaz, že taurin stárnutí zpomaluje. Pro taurin v současné době neexistuje v Evropské unii žádné schválené zdravotní tvrzení.
Taurin je považován za velmi bezpečnou látku. Odborné hodnocení uvádí jako dlouhodobě bezpečný příjem až 3 g denně. Opatrnost je na místě u výrobků, kde je taurin kombinovaný s vysokou dávkou kofeinu. Osoby s onemocněním srdce, ledvin, s vysokým krevním tlakem, těhotné a kojící ženy a děti by stimulační nápoje a pre-workouty užívat neměly.
Taurin v tréninku: kde ho najdete
Ve sportovní výživě je taurin nejčastěji součástí předtréninkových směsí. Black Dragon Ultra Stim Pre-workout obsahuje v dávce 10 g 1000 mg taurinu spolu s citrulin malátem, beta-alaninem, argininem a 150 mg kofeinu. Je to silná směs určená pro zkušené sportovce, začátečníci by měli začít poloviční dávkou. Další produkty před výkonem najdete v kategorii nabudit a v sekci anabolizéry.
Taurin je jen jednou částí skládačky. Základem silového tréninku zůstává Creatine Monohydrate, který zvyšuje fyzickou výkonnost při opakovaných krátkodobých cvičeních vysoké intenzity (při denní dávce 3 g). Kdo hledá aminokyseliny během tréninku, sáhne po EAA Instant s kompletním spektrem esenciálních aminokyselin. Více najdete v kategorii aminokyseliny a ve výběru pro silový trénink a fitness.
Při dlouhém pocení nezapomínejte na minerály. Xtreme Electrolyte Sport Drink pomáhá doplnit sodík, draslík a další elektrolyty ztracené potem. Celou nabídku najdete v kategorii elektrolyty. Po tréninku pak pomůže Magnesium Chelated. Hořčík přispívá k normální činnosti svalů a ke snížení míry únavy a vyčerpání.
Tip: taurin z talíře
Pokud chcete přijmout víc taurinu z jídla, zařaďte do jídelníčku častěji mořské plody a ryby. Porce slávek nebo hřebenatek obsahuje víc taurinu než několik plechovek energetického nápoje, a k tomu bílkoviny, jód a omega-3 mastné kyseliny. Dobrou volbou jsou i kuřecí stehna. Kdo jí rostlinně, nemusí se bát, tělo si taurin vyrobí samo, pokud má dostatek bílkovin a vitamínu B6.
Zajímavosti, které o taurinu možná nevíte
- Nejvíc taurinu v těle má sítnice oka. V některých jejích buňkách je to nejhojnější volná aminokyselina vůbec.
- Krating Daeng, předchůdce Red Bullu, se v Thajsku dodnes prodává v malých hnědých lahvičkách a nebublinkuje.
- Hlavonožci a mlži mají taurinu tolik, že jim pomáhá přežít změny slanosti mořské vody.
- Kočičí granule obsahují přidaný taurin od 80. let. Předtím byly případy slepoty u koček poměrně časté.
- Mateřské mléko obsahuje taurin, kravské jen málo. Proto se od 80. let přidává do kojenecké výživy.
- Jméno taurin nese i řada dalších látek odvozených od býčí žluči, například kyselina taurocholová.
Závěr: malá molekula s velkým příběhem
Taurin ušel neuvěřitelnou cestu. Z kádinky s býčí žlučí v Heidelbergu do japonských lahviček pro unavené úředníky, z thajských stavenišť do plechovek po celém světě a z veterinárních laboratoří do kočičích misek. Celou dobu přitom zůstává stejnou nenápadnou molekulou, kterou si naše tělo umí samo vyrobit a kterou nosíme v srdci, svalech i očích.
Nejde o zázračnou látku ani o nebezpečnou chemii. Je to užitečný pomocník, jehož účinky věda pořád zkoumá. Vybírejte výrobky s jasně uvedeným množstvím, hlídejte si celkový příjem kofeinu a hlavně trénujte, jezte a spěte poctivě. Protože skutečná energie nepochází z plechovky. Přesně v duchu Survival: nejde jen o přežití, ale o to, růst.
300 g, energy drink
300 g, mango
300 g
300 g, pomeranč
Doplněk stravy není náhradou pestré a vyvážené stravy a zdravého životního stylu. Nepřekračujte doporučenou denní dávku.